经典玛德琳食谱

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这些自制的法国 玛德琳蛋糕 是用糖粉撒上的轻盈通风的茶饼。您可以将它们简单化以作便餐,也可以在假期里打扮它们!

在小餐巾上将马德琳茶蛋糕切成两半,附近还有其他饼干

经典的法国玛德琳食谱

这些玛德琳甜味,黄油味和一杯咖啡或茶的完美搭配!他们’在蛋糕和饼干之间做成美味的十字架。他们不是’很难制造,但是它们确实需要注意一些细节才能使它们正确。

对于许多人来说,完美烘焙的玛德琳的标志是“belly,”或驼峰,它们在烘烤时进入中间。驼峰与上升有关,这应表明马德琳变轻或更柔软。有了这个配方,您的马德琳每次都会完美地升起来!

什么是玛德琳?

这些是蛋糕还是饼干?它们看起来像饼干,’经常提到那样,但是他们’再说一点点蛋糕。与许多蛋糕不同,这些不’首先是将黄油和糖一起奶油的通常过程。相反,这些小蛋糕的基础是搅打的鸡蛋和糖。

一个大的绿色碗,堆满了糖粉马德琳

配方成分

对于完美的玛德琳而言,我秘密的成分肯定是棕色黄油。它确实增强了茶饼的黄油风味,并增加了惊人的风味。确保你不’t leave it out!

  • 无盐黄油
  • 多用途面粉
  • 发酵粉
  • 蛋: 开始之前,请将鸡蛋恢复到室温。
  • 香草精
  • 柠檬皮
  • 糖粉: 糖食糖是玛德琳糖的可选配料。
烘烤后在扇贝锅中排成一排的玛德琳

如何制作玛德琳

这个配方非常简单,但是玛德琳确实需要一些时间和精力来准备。它们具有酥脆的边缘和浅淡的黄油状内层,可超级迅速地烘烤!

  1. 棕色黄油: 用中火将黄油放在平底锅中融化,然后降低热量。继续烹饪,直到看到褐色固体形成并沉入锅底约10分钟。
  2. 搁置: 从火上移走黄油,倒入碗中冷却至大约室温。你不’不想让它变得太酷/太牢固’以后将很难合并。
  3. 结合面粉,盐& 发酵粉: 在一个中等大小的碗中,将面粉,发酵粉和盐混合。搁置。
  4. 打鸡蛋: 将鸡蛋和糖倒入装有搅拌器的大搅拌碗中。大约7至8分钟,以中高速搅拌直至混合物变稠并呈浅色。它应该到达色带阶段,在那里它以连续,平滑的流/色带从打蛋器上滴下,而不是结块。
  5. 混合混合物: 将面粉混合物分成三部分轻轻折叠,注意不要使鸡蛋放气。
  6. 添加香草黄油& Lemon: 倒入褐色黄油,香草精和柠檬皮。
  7. 冷冻面糊: Refrigerate the mixture for at least 4 hours or up to 24 hours. 如果你’在寻找中心好的上升时,我发现,经过至少6个小时的冷却后,上升最好。
  8. 准备烘烤: 将烤箱预热至375度,并用不粘的烘烤喷雾剂润滑玛德琳锅或用融化的黄油刷洗模具。
  9. 填充模具: 将大约一汤匙的面糊汤匙倒入每个模具的中心。无需将其散布,它会随着烘烤而散布。
  10. 烤: 烘烤10至12分钟,或直到边缘浅褐色并且中心凸起。
  11. 短暂冷却& Serve: 在锅中冷却1-2分钟,然后移至冷却架。撒上糖粉撒上粉,温热即可食用。
玛德琳糖粉撒在冷却架上

最好的玛德琳小贴士

  • 唐’t Deflate the 蛋: 如果你’我曾经用搅打过的鸡蛋或蛋清来调味,那么你知道’当添加其他成分时,必须在搅打鸡蛋后不要放气。您还需要确保鸡蛋处于室温。
  • 唐’t Skip Chill Time: 我在不带面糊的情况下对它们进行了测试,如果将其冷藏,肯定会获得更好的起毛和质感。您可以在大约4小时后烘烤它们,但效果很好,但是我发现大约6小时后它们是最好的。您最多可以将面糊冷藏24小时,但此后开始不会再升高。
  • 服务温暖: 这些小蛋糕在烘烤几分钟后加热时最好100%食用。因此,它’预先制作面糊,然后根据需要烘烤它们,这很不错。幸运的是,它们很容易倒入锅中并快速烘烤。烘烤后,将它们撒些糖粉撒上即可食用!
  • 发挥创意: 随时享受这些乐趣,并尝试不同的服务方式。他们蘸上巧克力,撒上些许坚果或坚果,味道令人赞叹!
装饰布餐巾纸上的十个玛德琳

如何储存自制玛德琳

玛德琳犬最好在食用后的头几个小时内食用’重新制作,但您绝对可以将剩菜剩饭一两天。只需将它们放在冰箱的密封容器中,然后等待糖粉加满即可。质地赢了’冷藏后要保持不变,所以如果您想在第二天保存一些玛德琳,我建议保留一些面糊。

您可以冻结玛德琳吗?

我会避免冻结你的玛德琳。他们只是赢了’以后再一样。如果对您来说32太多了,您可以简单地将每种成分减少一半,而改为16。

经典玛德琳食谱

这些黄油自制的法国 玛德琳蛋糕 是用糖粉撒上的轻盈通风的茶饼。您可以将它们简单化以作便餐,也可以在假期里打扮它们!

  • 作者: 林赛
  • 准备时间: 45分钟
  • 烹饪时间: 10分钟
  • 总时间: 4小时55分钟
  • 产量: 32 1x
  • 类别: 甜点
  • 方法: 烤箱
  • 美食: 法文

配料

  • 10汤匙 (140g)无盐黄油
  • 1 cup (130g) 多用途面粉
  • 1 tsp 发酵粉
  • 1/4茶匙
  • 3 大鸡蛋,室温
  • 3/4杯 (155g) 糖
  • 2 tsp 香草精
  • 1 1/2茶匙 柠檬皮
  • 1/2杯 (58g糖粉,可选

使用说明

  1. 用中火将黄油放在平底锅中融化,然后降低热量。继续烹饪,直到看到褐色固体形成并沉入锅底约10分钟。
  2. 从火上移走黄油,倒入碗中冷却至大约室温。你不’不想让它变得太酷/太牢固’以后将很难合并。
  3. 在一个中等大小的碗中,将面粉,发酵粉和盐混合。搁置。
  4. 将鸡蛋和糖倒入装有搅拌器的大搅拌碗中。大约7至8分钟,以中高速搅拌直至混合物变稠并呈浅色。它应该到达色带阶段,在那里它以连续,平滑的流/色带从打蛋器上滴下,而不是结块。
  5. 将面粉混合物分成三部分轻轻折叠,注意不要使鸡蛋放气。
  6. 倒入褐色黄油,香草精和柠檬皮。
  7. Refrigerate the mixture for at least 4 hours or up to 24 hours. 如果你’在寻找市中心的良好上升时,我发现最好在大约6小时后开始上升。
  8. 将烤箱预热至375度,并用不粘的烘烤喷雾剂润滑玛德琳锅或用融化的黄油刷洗模具。
  9. 将大约一汤匙的面糊汤匙倒入每个模具的中心。无需将其散布,它会随着烘烤而散布。
  10. 烘烤10至12分钟,或直到边缘浅褐色并且中心凸起。
  11. 在锅中冷却1-2分钟,然后移至冷却架。撒上糖粉撒上粉,温热即可食用。

笔记

您确实需要特定的锅– I used 这个.

经过多种方式的测试,到目前为止,最好的风味不仅来自少量的柠檬皮和香草精,还来自褐色的黄油。我不会’告诉您如果没有添加该步骤’真正改变风味。绝对不要’t skip it.

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