如何获得正确的糖霜浓度
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正确的糖霜稠度对于蛋糕或纸杯蛋糕的成功至关重要。太薄了，蛋糕和糖霜就赢了’不能在一起。太厚和结霜可能很难使用。有几个因素需要考虑，而且由于我经常会遇到有关结霜稠度的问题，因此我认为这是值得的’s own post. So let’谈论一下。
首先让’从我的标准开始 香草奶油糖霜 （一种美式奶油），在很多食谱中都使用了一些变种。您可以单击并阅读该帖子以获取其他信息，但是就一致性而言，请点击此处’要记住的是：
黄油与起酥油 –我在香草奶油贴中提到我用了一半。您可以在该帖子中阅读所有有关其原因的信息，但是为了保持一致，我’我会提到缩短更稳定。使用一半就可以带来黄油风味和起酥油稳定性的好处。如果选择使用所有黄油，请记住它在室温或较热的温度下会变软。
糖粉 –我经常对糖霜中糖粉的使用量提出疑问。通常有两个原因。一种是糖粉会增加糖霜的体积。您可以减少数量，但您可以’d结霜少，因此需要增加所有东西，使结霜量与我相同。现在我’我因结霜而感到有点沉重 我结霜的方式。如果你认为你’使用更少的糖霜，这可能不是问题。我使用糖粉的另一个原因是稠度。它会使结霜变浓。如果添加的量少于要求的量，则结霜最终会变薄。同样，由于在结霜时我可以使蛋糕光滑，因此浓稠度很重要。一世’我会尽快谈论更多。
液体 –香草糖霜通常会使用牛奶，奶油甚至水作为液体。糖霜的稠度是糖粉（增稠剂）和液体（稀释剂）之间的平衡。当然，黄油也起着作用，但是一旦您’如果黄油到了那里，糖霜的厚度在很大程度上取决于糖粉和液体的平衡。结霜时，请注意不要添加过多的液体。例如，如果您使用草莓糖霜 这些那不勒斯的纸杯蛋糕，你’在添加液体原浆之前，需要考虑您进行的其他任何调整。我添加的果泥的数量基于糖霜的厚度（基于糖粉的数量）。因为我要加满四杯糖粉，所以糖霜更浓，可以容纳推荐的5汤匙果泥。如果要减少糖粉的量，您’d还需要减少果泥的量。不然你’可能会出现非常柔软的结霜’t hold it’s shape or it’在蛋糕上的位置。
所以要复习—>糖粉量+液体量=糖霜的稠度。
好了，现在我们’ve讨论了结霜的所有部分如何协同工作以使我们具有一定的一致性，’谈论您想要什么样的一致性。这将取决于你’重新使用糖霜。
如果你 are following my tutorial for 用奶油磨砂光滑的蛋糕，你 将 want a thicker frosting. I 将 maintain that my ratio of butter to powdered sugar to liquid is best, but you can certainly adjust it. The question I get with my tutorial most often is, “纸巾是否不粘在糖霜上？”由于结霜的一致性，答案是：“No”。但是，如果一致性关闭并且’s too thin, it 将 棒。
那么，您如何知道结霜是否可行？我最好的方法’我发现要测试这仅仅是在我结霜时轻拍我的手指’交替混合糖粉和液体。我只是用食指垫。如果我在结霜上轻拍却没有任何粘物，它会’还是太厚了。如果我的手指涂有糖霜，’s fairly sticky, it’太薄（根据我的教程，至少要为蛋糕加糖霜）。您希望它的粘性足以粘住您的手指，而不是整个手指。请参见下面的照片。
正确的一致性，以磨砂光滑的蛋糕
结霜太厚
现在如果我’在糖霜蛋糕上，我通常会选择稍薄的糖霜。我不’不需要它站起来才能站在纸巾上，而且我发现结霜时结霜的管道看起来更好’稍微薄一点。轻按手指上的糖霜’如果糖霜很好地粘着并且很粘，那是正确的。不过不要使其变薄太多。你不’t want it too thin.
纸杯蛋糕的一致性或更薄的糖霜
另一个一致性’重要的是要正确的做法是，当您使用带有蛋糕馅的水坝时，就像这样 Pina Colada夹心蛋糕。菠萝馅较薄，如果您不这样做，可能会从蛋糕层之间挤出’不要使用水坝或水坝结霜没有’足够厚。您要确保它保持在原位。在这种情况下，我使用的糖霜稠度与使用光滑的蛋糕糖霜时的稠度相同–当再次敲打结霜时，有些手指应该粘在您的手指上，而不是整个手指。自从你’用相同的浓度糖霜将蛋糕糖霜，效果很好。
以便’我对结霜一致性的看法！它’成功地为蛋糕或纸杯蛋糕上糖霜或装饰的重要方面。我希望这个对你有用！
如前所述，您可以找到我的 标准的香草奶油食谱在这里.
你有什么秘诀？你有没有遇到的问题’没有得到答案？在评论中让我知道！
我是一对双胞胎男孩的妻子和妈妈，是一个严重的甜食成瘾的甜美黑人实验室！加糖！
多么棒的帖子！！！我是一个很好的面包师，喜欢学习糖霜！！！感谢您的所有见解和便捷，实用的提示！！！
I’我很高兴您发现它有所帮助！谢谢伊迪丝！
感谢所有有用的提示！快速提问–您将Buttercream混合多长时间？混合它是否会通过改善它来更长久地更改纹理，还是会因过度混合而破坏它？
非常感谢！！
Mixing it longer 将 really just add air and I often find that an airy buttercream of this type is harder to work with for frosting a smooth cake. 如果你’我不担心光滑的蛋糕，但是’我真的不重要’t think.
我们可以在自制巧克力蛋糕糖霜中使用糖粉吗
是的，糖粉和糖粉是一回事。
对于像我这样的初学者来说非常有用的教程。
请告知，我们可以用什么代替缩短.. !!
您 can replace shortening with more butter.
嗨！我知道您对替换起酥油或不想要或无法使用起酥油的人问得太多。有一个‘healthier’现在可以使用像普通商店品牌一样不氢化的棕榈油缩短库存。我从亚马逊买的’s Spectrum All-Vegetable Shortening，但唯一的成分是机械压榨的有机棕榈油。您可能想尝试一下，但是它可以作为常规起酥油的子油，并且具有相同的稳定系数，并且没有’不要让您有时会经常起酥油腻。如果您愿意，可以尝试另一个想法！我爱你的蛋糕！一世’m在为您的下一个蛋糕挑选些什么，让我的下一个聚会!! ????
这个网站是最好的！
很高兴听到您喜欢它！谢谢！
绝对喜欢这个食谱，我’我已经使用了很多次，而且味道很好。我的问题是将其制成柠檬味，您会使用提取物还是新鲜的柠檬汁，如果我使用了新鲜的柠檬汁，我会省略水吗？我想将其用作馅料和软糖，所以我不’我真的不喜欢我’我的软糖下面会有一点。
是的，用新鲜的柠檬汁代替水。我不建议摘录。
您将杏仁蛋糕用什么尺寸的蛋糕盘？我不’认为我在食谱中发现了这一点。谢谢。
It’指令＃1中的。我用三个8英寸蛋糕盘。 --
你好！！一世’我尝试了您的几种食谱，我也喜欢它们，也喜欢您的博客！！一世’我们尝试过您需要的黄油奶油糖霜，而不是加盐。我做了你的牛奶和饼干夹心蛋糕。一世’我接下来要制作湿润蓬松的香草蛋糕但是，我不能确定要使用哪种奶油糖霜。有关系吗什么 ’reg黄油和盐腌制的糖霜是否不同？谢谢！！！！
我做了一些漂亮的纸杯蛋糕，但是第二天早上我的糖霜却变得平坦了。它失去了我所做的一些绒毛。我做错了什么？它管道优美，似乎足够僵硬。有什么建议吗？
您是否尝试过缩短奶油的奶油比例？
我没有’t.
I’我们已经使用无盐有机黄油批量生产了所有黄油黄油。在美国东北部的这里，我的厨房非常寒冷，因此黄油在搅拌机中搅拌5分钟后似乎永远不会变软，以至于我看不到黄油的体积增加。黄油在我的柜台上过夜。
对于批次我’现在，我只是将装有黄油的碗放在100度的烤箱中2分钟，但是’现在太软了因此，我的问题是，黄油应在多大温度下才能制成最佳稠度的黄油。
谢谢！！
I’m not sure what the exact temperature of the butter would be. 您 want it to be softened though.
我在这个主题上进行了大量搜索。大多数文章建议使用重奶油（或其他脂肪含量高的奶油）。但是脂肪对我和我的丈夫都不好。这种奶油中有多少脂肪百分比？重奶油少还是多？
你好一世’我想知道是否在糖霜中添加食用染料或凝胶会影响稠度。我需要为蛋糕做一个较深的蓝色糖霜，因此它需要大量的食用色素。我需要调整糖的量来补偿吗？
谢谢。
如果你’重新使用冰糖色’会好起来的，你不会’无需进行调整。使用常规的食用色素，如果不添加很多颜色就可能无法获得想要的深色，在这种情况下，您可能最终需要调整其他液体成分。
这非常有帮助。非常感谢您看到的奶油应该有多厚的外观！一世’我是一个视觉人物，甚至比照片还好！
I’我很高兴这很有帮助！
嗨，它的Anj只是想知道什么是方旦糖底下最好的糖衣。感谢你
我真的不知道’可以与软糖搭配使用很多，但我的理解是，大多数人都喜欢瑞士酥皮酥皮奶油或巧克力奶油蛋糕，以使其更坚硬。
安杰，好吗，您曾经为软糖软糖找到好黄油吗？
林赛，我做了您最好的湿润蛋糕，很受欢迎！但是，到了一天结束时，糖霜从蛋糕上滑落了，杯形蛋糕上的管道糖霜没有’尖锐。我打算为我儿子做’的婚礼，但被软糖覆盖，现在我’m worried it won’hold。糖霜我做错了吗？
听起来好像糖霜有点稀薄或者可能已经变热了。我没有做很多软糖蛋糕，但是当我做一些软糖蛋糕时，我实际上更喜欢在软糖下使用巧克力蛋糕，因为它可以保留得更好。
您 are my hero! Thank you for the awesome post.
大声笑！谢谢！一世’我很高兴您喜欢这个职位。
我很新，这是我的问题，我用牛奶和蔬菜制作了奶油糖霜
缩短。当我使用管道并给小费时’站起来并保持住。我什至把糖霜放在冰箱里，使糖霜更硬。我做错了什么，请帮忙。
It’s hard to say –可能是您添加了太多牛奶或糖粉不足。如果它’但是，如果太薄，可以添加更多糖粉使其变稠。
嗨，林赛（Lindsay），我来自哥伦比亚，我从没尝试过奶油，我做到了，但质地砂光是正常的，还是应该像丝绸般柔滑。谢谢 ！！！
它应该是很好并且流畅。也许需要筛分您的糖粉？
嗨，您好！我把这种奶油做成柠檬酱/覆盆子蛋糕。我用黄油奶油在柠檬酱层上做成了水坝环，效果很好！当我试图穿上碎面包屑时，整个蛋糕都没有’柠檬凝乳层没有足够的强度，因此移动太多。变成一团糟。
制作带有凝乳层的光滑蛋糕的任何技巧？
您’如果您需要大坝的结霜’re having that problem. 您’要么需要添加更多的糖粉，要么减少黄油或液体等其他成分。
你好
我用甘纳许做了巧克力覆盆子蛋糕。我把蛋糕放在一夜之间，糖衣冒了汗。我做错了什么？
It’很难说您是否做错了什么。也许您的房子的温度更高，那是蛋糕中的水分。也许将来最好将蛋糕冷藏。
我可以在黄油中使用高比例起酥油吗？这样会使糖霜变厚一点吗？
I’我不确定厚一点，因为我’ve从未使用过，但可以将其用作常规起酥油的替代品。
您好，我爱上了所有这些食谱！！！！感谢您的分享，让您的一切变得不那么恐怖！！哈哈。我有几个问题，对不起，如果它们很笨，但有几件事我无法正确对待!! ..每次我尝试制作一个“butter cream”它总是分开并且看起来很恐怖…我的房子要暖还是黄油要暖？我没有’还没有尝试过一半的食谱（我很快就会需要3打纸杯蛋糕来做k蛋糕），当我从盒子或从头开始制作纸杯蛋糕时，它们的衬里真的很薄弱，顶部很重，所以当您剥下内胆，所有杯形蛋糕都散开或粘在内胆上…即使在喷涂它们之后…..您对我在做什么错有任何想法吗？也许我应该放弃大声笑。我确实住在蒙大拿州的山区，所以我的海拔更高。对不起，短消息，我只是在寻求帮助。 ..谢谢
I’我真的不熟悉高海拔烘焙，所以如果这与高海拔烘焙有关’不知道。至于糖霜，我还没有’从来没有东西分离的问题。我知道这可能是蛋白甜饼的问题，但不应该’美国版本。
大家好，我问过别的地方，但是我’我不确定它发布了。您是否在食谱中使用了橙子粉。我知道威尔顿有，但我’m not sure if that’仅用于装饰，何时添加？
谢谢
珍妮
我唯一的时间是在 蛋白糖霜.
嗨，糖霜一般持续多长时间？我剩了很多。
It should be OK at room temperature for about a week. 您 can freeze it for a month or so.
嗨，这个奶油糖霜配方设置成硬质还是很粘
It depends on how you make it. 如果你 make my frosting strictly as written, it should be fairly stiff.
我和我的女儿为您练习4H蛋糕做糖霜。我们还按照您的视频打磨光滑的蛋糕。我们的问题是糖霜’坚持蛋糕，它一直拉下去吗？我承认我们懒惰而匆忙，没有’一件大衣，这可能是问题吗？
So if the cake isn’t sticking to the sides well, it’s actually a little dry. 您 want to add a little bit more liquid to it to thin it out just a bit so that it starts to 棒。
我已经做了几批糖霜，但我不知道自己在做什么错。当我将其移出管道时，所有部件看起来都融化了，没有分层或重叠。几乎只是在我的纸杯蛋糕上形成了一个设计好的斑点。我什至用过商店购买的糖霜，仍然会得到相同的效果。我什至尝试冷冻糖霜，但糖霜还是变得平坦了。可能是我的秘诀。
请帮忙，我想做蛋糕和纸杯蛋糕，但是如果我不明白为什么我不能做霜冻，我会尽力的。
罐装糖霜肯定不够厚。如果您要使自制糖霜与罐装糖霜具有相同的稠度，那么它的厚度也不足以保持形状。您是否看过我的奶油糖霜食谱，并完全按照书面要求做？因为那样会给您正确的一致性。
嗨，您真的需要在不添加松脆质地的情况下制作奶油糖霜；糟透了请帮忙。谢谢莫莉。
美国奶油坐下来后变得结实。那是松脆的质地吗’re referring to?
您好Lindsay，非常感谢您的答复。在搅拌混合物时，我会尝起来，准备时我也会尝起来，而且总是松脆的。我尝过其他糖霜，它们是如此的滑腻。我需要做什么 ？
老实说我不知道。我从来没有过松脆的成绩。对不起。
嗨，莫莉，唯一会导致您松脆质地的东西’重新混合糖霜是，如果你’重新使用错误的糖，例如砂糖，水果糖或可能的细砂糖。
您 must only use powdered or icing sugar. It’是一种糖粉，像玉米淀粉一样柔软。那’是什么使Buttercream如此光滑。
嗨！我需要做一个深红色和黑色的糖霜。我应该使用哪种颜色？深色会使糖霜的味道有所不同吗？着色剂会弄脏食蛋糕者的嘴唇/手指吗？谢谢。
对于黑色，你’我想从巧克力奶油开始，否则你赢了’不会变黑。我使用Wilton或Americolor品牌的凝胶糖霜。对于红色，您可以从香草开始，然后添加红色凝胶。威尔顿（Wilton）的红色味道很好。一世’我从来没有注意到味道受到影响的问题。它可能会弄脏牙齿等，但只是短暂的。
嗨，我忘了说了，蛋糕整夜都放在冰箱里，然后在炸锅里炸10分钟，把面包屑弄碎，所以不热
嗨！我看到有人发布有关“脆脆”的奶油的信息。我遇到过同样的问题。我必须添加更多的浓奶油来平衡所有糖分！绝对比食谱中建议的要多。还是味道鲜美！