自制草莓蛋糕

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这个 自制草莓蛋糕 充满甜美,新鲜的草莓味!湿润的草莓蛋糕层与草莓奶油芝士糖霜搭配,可制成终极草莓蛋糕!

草莓蛋糕拼贴

自制草莓蛋糕

草莓蛋糕一直是我的最爱。小时候,草莓蛋糕(混合口味)加上奶油芝士糖霜就大受欢迎。我什至把它变成了 草莓蛋糕 一会儿回来。

然后我决定,唯一比这更好的是让草莓蛋糕从头开始制作,所有的味道都来自真正的草莓,所以我做了 这个蛋糕。虽然很美味,但我’从那时起,我学到了一些东西,并且知道我可以做得更好。

你怎么问?减少。几年前,我首先开始减少用于食谱的香槟 迷你草莓香槟芝士蛋糕。我想要大量的香槟味,但只添加原味’足够。所以我开始减少它。然后我发现该方法可与草莓酱一起使用,并用于 巧克力盖草莓芝士蛋糕, 不烤草莓芝士蛋糕 乃至 草莓奶油.

因此,最终我决定重温草莓蛋糕,并尝试减少草莓用量。

全自制新鲜草莓蛋糕的开销片草莓蛋糕

如何自制草莓蛋糕

要制作这个惊人的草莓蛋糕,您’从草莓开始,将它们制成果泥,然后煮至减半。最终你’将四分之三的草莓减量形式将一磅草莓装进这些蛋糕层。继续前进!

从那里,你’ll actually use the 反向乳化 method in 这个蛋糕, as opposed to the regular creaming method, which you see most often around here.

反向乳化法

虽然使用新的混合方法乍看起来似乎有些吓人,但这种方法非常简单,完全值得学习一些新知识。一世’我真的爱上了它,所以你’我会在这里看到更多。基本上是这样的:

1.除黄油外,将湿成分混合。
2.混合干成分。
3.慢慢地将黄油混合到干成分中。
4.将湿成分分成两部分添加到干成分/黄油混合物中。

这种方法不仅简单,而且可以产生最可爱的面包屑和蛋糕质地。它’s so 温柔丝滑 . I love it! That said, it has a tight crumb, so you don’不要指望它是蓬松的蛋糕。它’在更密集的一面,但它’s not overly heavy.

自制新鲜草莓蛋糕切成薄片的开销

所以对于这个特别的蛋糕,你’将减少草莓和其他湿成分结合在一起。我立即添加了牛奶和酸奶油,以帮助其更快地冷却(不耐烦!),然后在室温下添加其他所有东西。您’将湿的混合物分成两部分,放在一边。

从那里开始,将干燥的成分混合在一起,然后每次大约一汤匙缓慢地添加黄油。混合器应处于低速状态,最终混合物将开始像湿沙。

然后你’加入一些湿成分,将搅拌机调至中等高度,搅拌约一分钟。这是当空气进入​​面糊中时,它变得轻盈蓬松!接下来,添加其余的湿成分并充分混合。此时,我向面糊中添加了少许提取粉红色,以得到更好的粉红色阴影。您可以忽略它。

片自制新鲜草莓蛋糕

草莓奶油芝士糖霜

蛋糕烘烤并冷却后,’是时候用最好的草莓糖霜涂抹它了!对于草莓味,我使用冷冻干燥的草莓。如前所述,我爱 奶油奶酪蒙砂 与草莓蛋糕。您当然可以使用常规的奶油奶酪糖霜,但是我决定添加更多的草莓味。

在糖霜中添加草莓酱(甚至还原酱)将为奶油芝士糖霜添加过多液体,以使其保持良好状态。要解决这个问题–冷冻草莓干以营救!他们在不添加液体的情况下添加了很多美味,这正是所需要的。

如果你’我真的很想用草莓酱做糖霜,我建议您使用普通的奶油。看看我的 香草奶油糖霜 并加入一些草莓泥(减少后的味道会给您带来更多风味)来代替牛奶。另一种选择是用 草莓奶油.

最好的草莓蛋糕

这个自制的草莓蛋糕柔软,湿润,充满草莓味!它’s exactly what you’重新寻找草莓蛋糕。如果你’从来没有尝试过乳霜的方法,这是一个很好的机会来尝试它。您’我会爱上该方法的简便性以及它给您带来的鲜美蛋糕。它 ’并不是特别轻巧蓬松,因为它的面包屑很紧。您甚至可能将其描述为密集的,但是’不重。它既嫩又充满风味!请享用!

整个草莓蛋糕的全景

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自制草莓蛋糕

这个 自制草莓蛋糕 充满甜美,新鲜的草莓味!湿润的草莓蛋糕层与草莓奶油芝士糖霜搭配,可制成终极草莓蛋糕!纹理不是’轻而蓬松,但紧紧捏碎。您甚至可能会发现它有点密集,但又不太重。

  • 作者: 林赛
  • 准备时间: 2小时15分钟
  • 烹饪时间: 51分钟
  • 总时间: 3小时6分钟
  • 产量: 12-14 切片 1x
  • 类别: 甜点
  • 方法: 烤箱
  • 美食: 美国人

配料

草莓蛋糕

  • 3 cups (400g)四分之一草莓*
  • 3/4杯 (173g) 酸奶油
  • 1/4杯 (60毫升)牛奶
  • 4 大蛋
  • 1 tsp 香草精
  • 2 1/2杯 (325g) 多用途面粉
  • 1 1/2杯 (310g) 糖
  • 2 tsp 发酵粉
  • 1/2茶匙 小苏打
  • 1/2茶匙
  • 3/4杯 (168g)无盐黄油,室温
  • 79 滴粉红色食用色素,可选

草莓奶油芝士糖霜

  • 2 cups (46g)冷冻草莓干*
  • 16 oz (452g)奶油干酪,室温
  • 3/4杯 (172g)无盐黄油,室温
  • 10杯 (1150g糖粉
  • 1 tsp 香草精
  • 盐少许
  • 3/4杯 切碎的草莓

使用说明

1.要减少草莓,请将草莓添加到食品加工机或搅拌机中,然后制成果泥,直到光滑。您应该有大约1 1/2杯果泥。
2.将泥加入中号锅中,用中火煮。让混合物缓慢煮沸,持续搅拌以免燃烧,直到混合物变稠并减至3/4杯(约20-25分钟)。要测量,请将果泥倒入量杯中。如果超过3/4杯,则将其放回锅中并继续烹饪。
3.当果泥变稠变稠后,倒入一个大的量杯中,并冷却至至少室温。如果您愿意,可以将这种草莓混合物预先制成,并保存在冰箱中。
4.将烤箱预热至176°C(350°F),并准备三个8英寸的蛋糕盘,底部装有羊皮纸,侧面为烘烤喷雾剂。
5.在一个大碗中混合草莓减脂,酸奶油,牛奶,鸡蛋和香草精,然后将约1杯混合物分开放入另一个碗或量杯中。另一个碗中应保留约1 1/2杯。放在一边。
6.在一个大的搅拌碗中,将面粉,糖,发酵粉,小苏打和盐混合。
7.在搅拌机以最低速度运行的情况下,一次在大约一汤匙的黄油中加入黄油,然后在加入下一汤匙的黄油之前将其加入。当您添加更多的黄油时,混合物会开始凝结在一起,最终看起来像湿沙。
8.将较大的储备鸡蛋混合物(约1 1/2杯)添加到干成分/黄油混合物中。以最低速度搅拌直到 ’s,然后刮下碗的侧面。
9.将速度提高到中等偏高,直到大约45秒到一分钟不停跳动为止。刮下碗的侧面。
10.将速度调低,然后缓慢地将剩余的鸡蛋混合物缓慢加入直到加入。
11.刮擦碗的侧面,然后将速度调回中等偏高,并搅拌直至充分混合,大约10-15秒。
13.将面糊均匀地分配在三个蛋糕盘之间,烘烤24-26分钟,或者直到插入的牙签带有几根碎屑为止。
14.从烤箱中取出蛋糕,使其冷却2-3分钟,然后将其移至冷却架中使其完全冷却。
15.要制作糖霜,请将冷冻干燥的草莓加入食品加工机中,然后研磨成粉末。它应该给你多一点半杯草莓粉。
16.在一个大的搅拌器碗中,将奶油干酪和黄油一起打至光滑。
17.慢慢加入一半的糖粉和香草提取物,搅拌均匀。
18.慢慢加入剩余的糖粉和草莓粉,搅拌均匀。加一些盐调味。搁置。
19.要将蛋糕放在一起,请使用大号的锯齿刀从蛋糕顶部取下圆顶,以使其平坦。参考 我的教程, 如果需要的话。将第一个蛋糕放在盘子或纸板蛋糕圆盘上。
20.在蛋糕层的顶部添加约1杯糖霜,并均匀撒布。加入大约一半的切碎的草莓,然后压成糖霜。
21.添加第二层蛋糕,另一杯糖霜和剩余的切碎的草莓。
22.在蛋糕上放上剩余的一层,然后在蛋糕上放上剩余的糖霜。参考我的 磨砂蛋糕教程, 如果需要的话。
23.用管道将蛋糕的顶部和底部周围的外壳边框移开。我在顶部使用了一个大的封闭星尖–Ateco847。对于蛋糕底部周围的边框,我使用了Wilton尖端22。
24.在上面加一些草莓作为装饰,然后冷藏直到准备食用。蛋糕最好放在储藏良好的地方并在3-4天内食用。

笔记

注意:我在蛋糕层中使用了整磅草莓泥,在蛋糕层之间使用了额外的草莓。您的草莓必须有很好的味道,才能使蛋糕有任何味道。如果草莓不足,蛋糕也一样。

如果你’d不想使用冷冻草莓干,可以使用新鲜草莓。看看我的 自制草莓糖霜.

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