如何填充和堆叠蛋糕

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今天我’我分享我的教程 如何填充和堆叠蛋糕!如果你’曾经遇到过蛋糕滑落或摇摆的麻烦,本教程适合您!您’我永远也不会奇怪如何再次做一个夹心蛋糕!

用刮刀将糖霜撒在夹心蛋糕上

如何做一个夹心蛋糕

在我的网站上有很多蛋糕食谱,我发现不稳定的蛋糕通常对人们来说是个问题。虽然看起来像那里’食谱有问题’通常,只有一些简单的技巧可以发挥作用。几天前,我谈到了 矫平蛋糕。今天我们’聊聊蛋糕的馅料,我们首先要谈的是糖霜。

结霜一致性是关键

我的标准 香草奶油食谱 是蛋糕分层时使用的大部分糖霜的基础。当我开始创造不同的口味时,我什至使用它。如果您愿意,我会在那篇文章中深入探讨结霜’有兴趣阅读。要注意的最重要的是成分的比例。它’很容易假设对这些比率的调整会成功’不会有所作为,但确实如此。

具有正确的结霜一致性 是分层蛋糕成功的关键。您也可以查看该帖子以获取更多信息,但是您真正应该在这里重点关注的是比率。糖霜的基础很可能是黄油/起酥油。为了那个你’再添加糖粉和某种液体成分或调味料。最终,糖霜的稠度取决于所使用的液体量,与糖粉会使糖霜变稠相比,糖浆会使糖霜变稀。

为了使蛋糕不滑倒,糖霜需要足够的糖粉才能使糖霜稳定。真正稳定的糖霜需要多少糖粉可能令人惊讶,但是它’在美国奶油中是必需的。如果您愿意的话,尽量减少糖粉’重新制作薄薄的夹心蛋糕,你’想要非常小心地调整一下它。

In my post about frosting consistency, I show a few images of what to 看 for to make sure your frosting is the consistency you’会需要的,所以请检查一下是否’t sure.

你什么’我需要做一个蛋糕:

蛋糕层(当然)
刮刀 (我更喜欢9英寸)
管道袋
大型圆形管道尖端(使用 Ateco 808)
结霜
填充
转盘
纸板蛋糕圆
蛋糕升降器, 可选的

如何填充和堆叠蛋糕

我在一个蛋糕中使用了几种填充不同的蛋糕,以便可以通过几种方式展示它,所以让’s take a 看.

如果你’再只是加一层奶油 在蛋糕层之间,糖霜的稠度可以更薄,并且可以很好地粘合在一起。我倾向于在我的8英寸蛋糕层之间添加约1杯糖霜,然后将其均匀铺开。 您要确定’很好,甚至/水平。蛋糕的关键之一’摆动均匀。

对于这个蛋糕,我将两个馅料合而为一,所以我只从1/2杯糖霜开始。将糖霜添加到蛋糕层并均匀地散布,使一些糖霜悬挂在蛋糕的边缘。

添加奶油馅
均匀涂抹奶油馅

接下来要添加的是一层焦糖酱。为了防止其从蛋糕层之间溅出并形成摆动的蛋糕, we’会加霜 围绕蛋糕的外缘。在这种情况下’也将在第一层糖霜上。同样,这是结霜的关键。为了使东西保持在原位,该结霜坝必须足够牢固。我喜欢用大水管把它塞住 就在蛋糕的边缘,可能一点点都悬在边缘。

要记住的另一件事是 您添加的填充量。上面我说过,我大约要用一杯黄油奶油,但是当涉及到较薄的馅料时,我倾向于坚持使用1/2至3/4杯,具体取决于它的稀薄程度。不管奶油的强度如何,如果馅料太稀而又太高,您’我仍然会得到一个摇摇欲坠的蛋糕。

我还想确保添加一个具有 足够的高度, 所以我’确保所有填充物都适合其中。在这里,我将大型圆形管道尖端用于该高度。在你之后 ’通过在蛋糕边缘周围铺设管道来添加水坝,添加馅料并将其铺展成均匀的层。

将奶油水坝用管道输送到蛋糕上
奶油水坝
给水坝加水

在添加下一层蛋糕之前, 确保填充层是水平的。如果您的水坝比填充的水高(通常是我的水坝),请使用偏置刮铲绕过外缘/水坝,抚平结霜,使结霜’的水平与填充。

弄平蛋糕的水坝
用平坝填满蛋糕

添加下一层蛋糕。我喜欢用蛋糕起重器来打薄蛋糕层,以确保它们不会变薄’t break apart.

再加一层蛋糕

下一步实际上只是上述内容的变体。我添加了另一个水坝,并在其中塞满了巧克力甘纳许和松脆的糖粉奶油细末。再说一次’是一个高大的水坝,在添加下一层蛋糕之前,需要将其平整。

将水坝用管道输送到蛋糕层上
用巧克力甘那许提水坝
添加碎屑
用刮刀抹平大坝

一旦您’ve stacked and filled all your cake layers, your cake should 看 something like below. There’侧面有大量的糖霜。我用这种糖霜散布在蛋糕的外部和顶部 创建面包屑外套。面包屑外套是蛋糕外表面的一层薄薄的磨砂层,可将它们留在面包屑中’混入最后的糖霜层。您总是可以在蛋糕粉上添加糖霜,但是我发现填充层中的糖霜已经散布到边缘,实际上有助于消除气泡,气泡可以被糖霜夹住并解决,给你的蛋糕很不可爱“pimple”.

带有三个馅料的堆积蛋糕
加一件面包屑外套
面包屑蛋糕

一旦您’穿上了面包屑外套,就可以把蛋糕加霜了。如果需要,您可以在蛋糕上加糖之前先将其冷藏。一世’有一个很棒的教程 用奶油磨砂光滑的蛋糕 你应该看看。它包括一个分步视频,在其中我将指导您完成整个过程。

我希望你今天找到了’s post helpful! 如果你’对在照片中制作蛋糕感兴趣的人,请务必检查一下!它’s my 鸡腿层蛋糕.

分层蛋糕切片

一些带有美味馅料的蛋糕食谱可以尝试:

黑糖夹心蛋糕配桃子馅
柠檬巴伐利亚奶油柠檬蛋糕
浆果马斯卡彭蛋糕
Pina Colada夹心蛋糕
杏仁奶油蛋糕
覆盆子巧克力夹心蛋糕
香蕉奶油夹心蛋糕
山核桃派夹心蛋糕
热巧克力蛋糕