如何用奶油霜蛋糕

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Today’s tutorial is all about how to frost a 光滑的蛋糕. 为蛋糕加糖时要保持良好的光滑度可以采取一些措施,但是我被问过很多次如何使糖霜如此光滑,我终于整理了一些说明,希望对您有所帮助。只要记住你必须要有耐心。我的第一个蛋糕看起来不像我现在的蛋糕。练习了–和正确的工具。

想给蛋糕加霜吗?看到我的帖子 如何精美地为蛋糕杯形蛋糕!


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教程-如何用奶油糖霜为完全光滑的蛋糕上霜!图片和GIF动画以及详细说明!

首先,让我们谈谈所需的工具:

结冰技巧(威尔顿#789 为双方锦上添花 Ateco 844 用于边框)
糖霜袋
转盘(我用 威尔顿Trim-N-Turn超蛋糕装饰转盘)
结冰更顺滑(我100%推荐 Ateco装饰梳子 over any other)
9英寸偏置刮铲(我用 威尔顿角铲)
软糖平滑剂(我用 威尔顿Easy Glide软糖软化剂)
Viva纸巾(专门用于Viva品牌)

让我们来谈谈 糖霜更光滑 一秒钟。我在上面链接了它,但这是一款Ateco平滑器,价格不到5美元。这是我花在工具上的最好的钱。我曾经用过另一个,但是它又大又笨重,我不知道有多大程度地阻碍了我获得一个光滑的蛋糕的能力,直到我尝试了这个。它重量轻,体积小且易于使用。

除了这些工具之外,您显然还需要蛋糕和糖衣。我用普通的美国奶油(美国奶油食谱在这里)。对于如此大小的蛋糕,我需要进行大约2 1/2份食谱。

在本教程中,我从一个已经涂面包屑的蛋糕开始,在蛋糕的顶部有一层糖衣。重要的是,必须在蛋糕上放上顶层,并用平底铲尽可能地使其光滑。稍后会进一步平滑,但最好现在也将其平滑。

The 屑 coat isn’t entirely 必要 for every cake. Typically chocolate cakes are more likely to need them, since they tend to have more 屑s. But because of the way I add my icing, it’s not always 必要. I use an icing tip and bag, which reduces 屑s mixing into the icing.

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如何结霜蛋糕

因此,从这里开始,您需要结冰的袋子装有Wilton#789结冰技巧,并装满结冰。从蛋糕的底部开始,在边缘上结冰,以保持袋子上的压力均匀,使结冰层均匀。

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根据蛋糕的高度,您将需要多层管道覆冰。顶层需要粘在蛋糕的顶部边缘上方。这对于稍后使蛋糕的顶部边缘/角部变得平滑非常重要。

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将糖霜涂到蛋糕两面后,’是时候使它变得平滑了。这是 糖霜更光滑 进来。将其放在蛋糕的一侧。您要尽可能地将其笔直向上和向下固定。将结冰器放在同一位置,并用另一只手转动转盘。继续转动转盘,偶尔刮掉平滑器的糖霜,以免’堆积过多。我会定期清洁平滑器,并在刮除多余的糖霜时,通常还会用纸巾擦拭,以免’一旦我将其放回蛋糕的侧面,剩下的任何东西都会使糖衣弄乱。

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这是一张显示我握住平滑器的角度的图像。我真的相信角度对结冰方式的影响很大。请勿将其保持90度。角度越紧(如图所示),多余的糖霜就越能拉动蛋糕并填补空隙。

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在转盘转了几圈之后,’我会注意到一些更深的差距,应该填补。我通常会在“seems”将三层糖霜用管道输送到的地方。此时,请使用偏置刮铲为间隙添加糖霜。您’我希望有一点多余的糖衣,而不是太少。

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重新开始使侧面光滑,在蛋糕周围拉出多余的糖霜以填补空隙,然后根据需要擦拭更平滑的糖霜。

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继续在蛋糕的外部工作,拉糖霜,然后将其从糖霜平滑器上刮下来。如果需要,您可以填补更多空白,只是继续努力,直到对它满意为止。

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您最终应该得到一个像这样的蛋糕。侧面大多是光滑的,并且顶部的多余糖霜仍然粘在蛋糕上方。在某些地方,糖霜中的空气可能会产生微小的小孔。保持结冰更平滑的角度可以影响最终得到的结冰数量。同样,收紧角度更好。另外,其中一些将在稍后用纸巾再次平滑两侧时填充。

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接下来永远是最恐怖的部分!顶部边缘/角。拍照时更难做到。 -整个结冰过程花费的时间比平时长,所以我的结冰开始变得有点硬,所以’此时的照片比您应该的少一些。您想尽快工作。如果结冰开始结冰,’更难工作。

要进行边缘处理,可以使用糖霜平滑器或偏置刮铲。我可以根据自己的心情选择使用哪一种,尽管我经常觉得偏心刮刀可以更好地控制我。将糖霜拉向蛋糕的中间,使角与蛋糕的顶部齐平。刮刀应成大约45度角。多余的糖霜可帮助您在拉入时填补那些顶角上的任何不平整。

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一直绕到蛋糕,直到看起来像下面的那个。同样,我的糖霜比您的糖霜要少一些。希望您的蛋糕顶部更光滑。

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用偏置刮刀继续在蛋糕的顶部结冰,并使顶部边缘光滑。请勿将角落的侧面或侧面弄乱。只要尝试使顶部尽可能光滑,侧面就应该已经光滑了。

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接下来,我们用纸巾抹平偏置刮刀遗留的任何瑕疵。就像我在上面说的那样,我只能使用Viva纸巾来做到这一点。他们是我所知道的唯一的纸巾’上面没有提出图案。您’我会注意到一侧比另一侧更光滑– that’是您想要抵挡蛋糕的一面。

我通常从蛋糕的顶部开始,因为它往往更粗糙并且需要更多的工作。连同纸巾,你 ’我需要软糖平滑剂。将纸巾放在蛋糕上,最平滑的一面朝下,然后用软糖平滑剂以较小的圆周运动擦拭,以使结冰平滑。用力均匀地按压,但不要用力。

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对蛋糕的侧面进行同样的处理,以消除任何颠簸或气孔。

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为了使角更锋利,请将纸巾放在蛋糕的顶部,使其悬在边缘上方和下方。将手指放在蛋糕的侧面以保持结冰的位置,使用软糖平滑剂将结冰轻轻推向边缘,以帮助使该角变尖。在您认为边缘可以使用它的任何地方进行此操作。

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继续使用该纸巾和软糖平滑剂,直到对蛋糕满意为止。

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接下来,我想拿起我的偏置刮铲,去除蛋糕底部的多余糖霜,并给它干净的边缘。锅铲以一定角度放置,因此实际上没有任何东西接触到蛋糕的侧面,而只是锅铲侧面的底部正在抓住多余的糖霜。然后将多余的东西拉向您,远离蛋糕。

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使用您的其他糖霜尖端在您的边界上进行打斗。我用了 Ateco提示844,但您也可以使用 威尔顿1M,类似或您喜欢的其他任何提示。

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撒上一些spraaaankles(我用过 威尔顿春天纸屑洒!

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你呢’重做!将您的蛋糕放到您最喜欢的蛋糕架上,再撒一些蛋糕,然后挖一下!!它’该吃所有辛苦的时间了。 --

*更新* 要获得正确的结霜一致性方面的帮助,请查看我的新文章, 如何获得正确的结霜一致性,关于我喜欢怎么做。

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湿润蓬松的香草蛋糕
(以上教程中的蛋糕配方!)
湿润蓬松的香草蛋糕!这么柔软嫩的蛋糕!

草莓夹心蛋糕
充满新鲜草莓味道的草莓夹心蛋糕!覆盖着一个可爱的婴儿淋浴蛋糕!

最好的巧克力蛋糕
最佳巧克力蛋糕-令人难以置信的湿润和巧克力味!

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香蕉寄养层蛋糕-此蛋糕充满肉桂,香蕉和朗姆酒酱!这么好!

樱桃巧克力蛋糕
樱桃巧克力蛋糕-充满黑樱桃风味和迷你巧克力!

巧克力奥利奥蛋糕
巧克力奥利奥蛋糕

气泡蔓越莓白巧克力蛋糕
起泡的蔓越莓白巧克力蛋糕-充满新鲜蔓越莓的超级湿润香草蛋糕,用白巧克力糖衣冰冻,再加上起泡的蔓越莓!